Risotto adalah makanan khas dari Italia, khususnya dari daerah Lombardy di utara Italia. Hidangan ini dibuat dengan cara memasak nasi arborio atau nasi carnaroli dengan berbagai bahan seperti kaldu, bawang, keju, sayuran, dan daging. Risotto memiliki tekstur yang lembut dan kental, dan biasanya disajikan sebagai hidangan utama. Beberapa varian rasa risotto yang populer adalah risotto ai funghi (dengan jamur), risotto alla milanese (dengan saffron), dan risotto alla parmigiana (dengan keju parmesan). Risotto merupakan hidangan yang populer di Italia dan juga di seluruh dunia.

Jenis Risotto Paling Populer

Berikut adalah beberapa jenis risotto yang populer:

1. Risotto ai funghi – risotto dengan jamur, seringkali menggunakan jamur porcini atau jamur shiitake.
2. Risotto alla milanese – risotto dengan saffron, biasanya disajikan bersama dengan ossobuco (daging iga sapi).
3. Risotto alla parmigiana – risotto dengan keju parmesan, sangat kaya dan berlemak.
4. Risotto al nero di seppia – risotto hitam yang dibuat dengan mencampurkan tinta cumi-cumi.
5. Risotto al tartufo – risotto dengan truffle hitam atau putih, biasanya sangat mahal.
6. Risotto ai frutti di mare – risotto dengan seafood seperti udang, kerang, dan cumi-cumi.
7. Risotto con la zucca – risotto dengan labu kuning atau pumpkin, sangat populer pada musim gugur.

Namun, sebenarnya masih banyak variasi rasa dan bahan untuk membuat risotto, tergantung pada selera dan kreativitas pembuatnya.

Risotto berasal dari daerah Lombardy di utara Italia, terutama dari kota Milan. Sejarah risotto dimulai pada abad ke-14 ketika orang Italia mulai memproduksi dan mengonsumsi beras, yang sebelumnya diimpor dari Asia.

Risotto pertama kali disebutkan dalam literatur Italia pada abad ke-16 dalam buku “Libro de arte coquinaria” karya Bartolomeo Scappi, seorang koki Istana Vatikan. Namun, risotto baru menjadi populer di kalangan bangsawan pada abad ke-18.

Pada saat itu, risotto dianggap sebagai hidangan mewah yang hanya bisa dinikmati oleh orang kaya. Namun, pada abad ke-19, risotto mulai dijual di restoran-restoran di Milan dan menjadi semakin populer di seluruh Italia.

Sekarang, risotto telah menjadi salah satu hidangan khas Italia yang paling terkenal di seluruh dunia. Banyak restoran di seluruh dunia menawarkan berbagai variasi rasa risotto yang kreatif dan inovatif.

Resep Risotto Rumahan

Berikut adalah resep dasar risotto:

Bahan:

• 2 cangkir beras arborio atau carnaroli
• 1 liter kaldu ayam atau sayuran
• 1 bawang bombay, dicincang halus
• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
• 1/2 cangkir keju parmesan parut
• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan minyak zaitun
• garam dan merica hitam secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan kaldu hingga mendidih dan simpan di atas api kecil untuk tetap hangat.
2. Panaskan mentega dan minyak zaitun di dalam panci yang besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga wangi.
3. Tambahkan beras arborio atau carnaroli ke dalam panci dan aduk rata sampai butiran beras tercampur rata dengan bawang. Masak selama beberapa menit hingga beras sedikit terlihat transparan.
4. Jika menggunakan anggur putih, tuangkan anggur ke dalam panci dan aduk selama beberapa menit sampai cairan menyerap ke dalam beras.
5. Tambahkan kaldu ayam atau sayuran sedikit-sedikit ke dalam panci sambil terus diaduk hingga kaldu habis terserap oleh beras. Tambahkan lagi kaldu dan terus aduk hingga beras matang dan cukup lembut.
6. Tambahkan keju parmesan dan aduk rata hingga keju meleleh dan tercampur dengan risotto.
7. Beri sedikit garam dan merica hitam secukupnya sesuai selera.
8. Sajikan risotto dalam mangkuk dan taburi dengan keju parmesan parut tambahan.

Variasi tambahan: Selain bahan-bahan dasar, risotto juga dapat diberi berbagai macam bahan tambahan seperti jamur, seafood, kacang-kacangan, daging, sayuran, dan rempah-rempah sesuai selera. Bahan tambahan biasanya ditambahkan saat proses memasak risotto masih berlangsung.